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做出一份完美意面,你需要掌握这几个小技巧-one电竞下载

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作者:one电竞比分网    来源:one电竞比分网    发布时间:2021-05-15 01:41    浏览量:

本文摘要:hello~各位小伙伴们。又到周末啦~~~~~懒人的周末总是喜欢用一顿意面来解决早午餐。在菌菌眼里,意面一直是一个节省时间又美味的选择。但是如果要想讲究的意大利人做出一份完美的意面,其实有很多小窍门需要掌握的。 什么样的意面算完美完美的意面不仅仅是达到“弹牙”状态,同时巧妙利用煮面水。

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hello~各位小伙伴们。又到周末啦~~~~~懒人的周末总是喜欢用一顿意面来解决早午餐。在菌菌眼里,意面一直是一个节省时间又美味的选择。但是如果要想讲究的意大利人做出一份完美的意面,其实有很多小窍门需要掌握的。

什么样的意面算完美完美的意面不仅仅是达到“弹牙”状态,同时巧妙利用煮面水。想想奶香四溢的黑胡椒奶酪意面(Cacio e pepe),丝滑的奶油培根意面(carbonara)或是辣味十足的番茄培根意面,这些著名的意大利面其实只需要一些橱柜常备的、保质期长的基础食材(干意面、硬干酪、黑胡椒、鸡蛋、意式培根、辣椒片和番茄膏)就能做出来。

根据意面形状选择酱汁在你开始动手之前,先问自己一下:你选择了正确的意面品种吗?重要的衡量标准有两个,大小和质地。不同意面如何与酱汁搭配?有些意面形状最好是搭配特定食材,而另一些则与多种酱汁都契合。一般来说,形状越大的意面越适合搭配浓厚的酱汁,而越细越小的形状则适合清淡些的酱汁。

搭配建议1. 通心粉、鸡肉与西兰花管状的意面,如斜管通心粉(penne)、粗通心粉(rigatoni)或卷通心粉(macaroni),都是主要意面。它们很适合搭配浓厚酱汁,因为它们的切面有角度,与酱汁接触的表面范围更大。

而且,面团上的纹路也能很好地挂住酱汁。将鸡胸用盐和胡椒调味。

加热煎锅,注入少许植物油,将鸡胸每面煎5分钟左右。加入洋葱,煸炒至半透明时加入西兰花,继续煸炒片刻。

拌入稀奶油,加入一些煮面汤,煮5-7分钟左右至汤汁收浓。2. 贝壳意面、山羊芝士、豌豆与薄荷壳状的意面,如贝壳意面(conchiglioni)或蜗牛壳意面(lumache),表面也有纹路,开口深,能更好地裹上酱汁。大个一些的意面还能往里放入馅料。贝壳意面适合搭配浓厚酱汁或其它奶油类食材,譬如乳清干酪或马斯卡波尼乳酪。

3. 意式宽面、牛肉条与绿芦笋长带式意面,如宽面(fettuccine)或波浪宽面(pappardelle)与浓厚且有肉味的酱汁搭配为佳。4. 意式干面、三文鱼排与菠菜意式干面(Tagliatelle)是另一种长扁形意面。因其表面较大,可以吸收大量酱汁,因此适合搭配奶油状酱汁,但酱汁需要足够浓稠,以避免出现黏着的效果。

5. 长形意面、牛油果与樱桃番茄精美的意面要搭配精美的酱汁!根据这一逻辑,细长的意面,如长形意面(spaghetti)、扁细面(linguine)或细意面(vermicelli),都适合佐以清淡或以油为主的酱汁。不要省水正确的煮面锅应该是大号深底的煮锅,并装上足够多的水。这样可以预防水变稠(吸收了面中的淀粉),并给了面条足够的空间而不会黏在一起。

煮意面的水通常比你想象中的还要多,我经常根据感觉倒水,但是罗马的美食作家Rachel Boddy建议了水的用量:每100克干意面用1升水。在水完全煮沸后,再下意面。然后就是下一步:盐。

慷慨放盐以前菌菌总是在水烧沸之后才放盐,并认为这是正确的方法。但是经过一番研究之后,我发现在这一点上,在意大利其实分为了两派:一方认为在冷水时加盐会让水沸腾地更快,另一方认为过早加盐会腐蚀你的煮锅。目前还没有足够的证据证明哪一方是更正确的,所以我还是坚持我的“沸腾后加盐”的方法。不管你是“先加盐派”还是“后加盐派”,重要是要加盐,盐会让意面重获生机。

弹牙Al dente是一种常见的形容意面的词,是指煮到意面稍有些硬,弹牙有嚼劲的状态,这样在最后的完成品中才会更有层次感。为了达到这种状态,你可以缩短包装上的建议烹煮时间大约一两分钟,或者在起锅前试吃一下。不要浪费煮面水几乎所有的意面的酱汁都会用到煮面水,它的作用是增稠,并给成品带来一层光泽。它可以稀释比较干的青酱意面,制作黑胡椒奶酪意面的酱汁,或者让肉酱更顺滑。

在沥干意面之前,我一般至少要保留一个马克杯量的煮面水,然后之后再少量多次地加入意面,直到达成理想的质地。你也可以在装意面的碗盘中倒入煮面水,这样可以在之后乘盘前让餐具保持温热。希望大家有个美味的周末哦~~~=== The END (回页顶) ===。


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